05 Dic Risotto al Pirano di Bufala con Limone Amalfitano, Olive Infornate e Polvere di Rucola. Un regalo di Natale dai nostri Chef Ambassador
Per celebrare la magia del Natale con i sapori autentici del nostro territorio, abbiamo chiesto ai nostri chef ambassador Geppino Croce (Tenuta Nonno Luigi. Cilento) e Carmine Pierno (Bluh Furore, Costiera Amalfitana) di creare una ricetta che fosse al tempo stesso tradizionale e innovativa. Questo risotto, che unisce i prodotti d’eccellenza della nostra terra, è un dono per chi vuole sentirsi chef per un giorno, portando in tavola una vera esperienza gourmet.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di riso Carnaroli
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 1 limone
- 200 g di formaggio di bufala Pirano del Caseificio Barlotti
- 100 g di olive nere infornate di Ferrandina – Presidio Slow Food
- Olio extravergine d’oliva
- Polvere di rucola di Altamura OP
- Polvere di bietola di Altamura OP
- Sale q.b.
Preparazione
1. Preparazione del brodo al limone:
Pelare il limone e rimuovere la parte bianca amara dalle bucce. Portare a bollore un litro d’acqua insieme alle scorze, creando un brodo profumato. Tenere da parte la parte bianca del limone per l’insalatina.
2. Insalatina di limone:
Tagliare la parte bianca del limone a piccoli pezzi e condirla con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di succo di limone e una spolverata di polvere di prezzemolo.
3. Cottura del risotto:
In una casseruola, tostare il riso con un filo d’olio extravergine. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo al limone poco per volta, mescolando frequentemente.
4. Mantecatura:
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con olio extravergine d’oliva, il pirano di bufala tagliato a cubetti, le olive infornate tritate grossolanamente, il succo di limone e una grattugiata di zeste di limone amalfitano.
5. Impiattamento:
Disporre il risotto al centro del piatto e adagiarvi sopra l’insalatina di limone. Spolverare con polvere di rucola e decorare con qualche pizzico di polvere di rucola e bietola alcune e con olive nere infornate intere.
Un viaggio nei sapori autentici
Questo piatto è un omaggio alla semplicità e all’eleganza delle materie prime della nostra terra. Ogni boccone racconta una storia: il profumo della Costiera, la cremosità del formaggio di bufala e il carattere intenso delle olive infornate. Realizza questo piatto, scatta una foto e taggaci sui social @altamuraop
