02 Ott Insalate in autunno? Ecco 6 ricette speciali per te.
L’autunno, stagione di transizione che ci avvolge con i suoi colori caldi, le sue atmosfere poetiche e quel caratteristico freddino pungente, è incredibilmente affascinante, ma potrebbe farci rimpiangere la rapidità e la facilità della cucina estiva con le sue grandi protagoniste – sì, le insalate. Chi ha detto che le insalate siano un’esclusiva dei momenti caldi?
Dimenticatevi quel mucchietto di foglie leggere e poco sazianti, perché l’autunno ha in serbo per voi un arcobaleno di sapori che trasformerà il vostro concetto di insalata. Diventano infatti preziose composizioni gastronomiche che celebrano i prodotti di stagione, piene di ingredienti sostanziosi e nutrienti che riscaldano il corpo e l’anima. Sperimentare con ingredienti autunnali significa aprire un mondo di possibilità: dalle radici dolci e terrose come le barbabietole e le carote, alle varietà di cavoli ricchi di texture, senza dimenticare i legumi, che aggiungono quel tocco di proteine e consistenza. E poi frutta secca, semi, erbe aromatiche e spezie che scaldano il palato.
Ecco 6 ricette di insalate per l’autunno consigliate dal magazine Elle Donna.
Insalata di zucca arrostita e ceci croccanti
Ingredienti:
- 300 g di zucca
- 150 g di ceci lessati
- 50 g di baby spinaci
- 30 g di semi di zucca
- 40 g di formaggio caprino morbido
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaino di miele
- sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
Inizia dalla zucca: tagliala a cubetti dopo aver rimosso la buccia e i semi, e disponila su una teglia ricoperta di carta forno. Massaggiala con un filo d’olio, rosmarino tritato, sale e pepe. Inforna a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Mentre la zucca si arrostisce, porta i ceci a nuova vita tostandoli in padella con un filo d’olio finché non saranno croccanti all’esterno. Lascia che si raffreddino su un foglio di carta assorbente. Ora, in una ciotola grande, componi la base di spinacini freschi, aggiungi la zucca ormai morbida ma ancora tiepida e i ceci dal cuore tenero ma dall’esterno croccante. Spolverizza con semi di zucca tostati per una nota croccante aggiuntiva. Sbriciola il caprino sopra la tua opera d’arte autunnale. Prepara una vinaigrette con olio, aceto di sidro, miele, sale e pepe, poi sbattila energicamente per emulsionare. Condisci la tua insalata con questa salsa dolce e acidula e gusta ogni boccone in cui il calore della zucca abbraccia la freschezza degli spinaci e la croccantezza dei ceci e dei semi di zucca.
Insalata tiepida di farro, funghi e melograno
Ingredienti:
- 200 g di farro perlato
- 150 g di funghi misti
- 1 melograno
- 40 g di rucola
- 30 g di noci tritate
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Cuoci il farro in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolalo e lascialo intiepidire. Nel mentre, pulisci i funghi e tagliali a fettine. Soffriggi l’aglio in padella con un filo d’olio, poi toglilo e aggiungi i funghi, saltandoli fino a quando non saranno dorati e profumati. Regola di sale e pepe. Prepara i chicchi di melograno: taglia il frutto a metà e batti il dorso con un cucchiaio per farli cadere. Nell’insalatiera, mescola il farro tiepido, la rucola, i funghi appena saltati, i chicchi di melograno e le noci per dare croccantezza. Realizza una semplice emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe e condisci l’insalata con questa vinaigrette agrumata. Servi questa insalata tiepida, dove i sapori della terra incontrano l’esplosione di dolcezza e freschezza del melograno.
Insalata di cavoletti di Bruxelles e mela verde
Ingredienti:
- 200 g di cavoletti di Bruxelles
- 1 mela verde grande
- 50 g di pecorino stagionato
- 30 g di mirtilli rossi essiccati
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Lava i cavoletti, rimuovi le foglie esterne danneggiate e tagliali a metà. Cuocili a vapore per 5-6 minuti fino a che non saranno teneri ma ancora croccanti. Nel frattempo, affetta finemente la mela verde, con la sua buccia, per un contrasto croccante e acidulo. Riduci il pecorino a scaglie sottili con un pelapatate o un coltello affilato. Per il dressing, amalgama l’olio con l’aceto di mele, la senape, sale e pepe fino a ottenere un’emulsione omogenea. In una grande ciotola, mescola i cavoletti intiepiditi con le fettine di mela e i mirtilli rossi essiccati per un tocco di dolcezza. Cospargi con le scaglie di pecorino e condisci il tutto con il dressing, mescolando delicatamente. Questa insalata offre un connubio perfetto tra il gusto intenso dei cavoletti e la vivacità della mela, con il pecorino che aggiunge corpo e profondità.
Insalata di barbabietole e arancia con vinaigrette al timo
Ingredienti:
- 300 g di barbabietole precotte
- 2 arance
- 50 g di rucola
- 30 g di pinoli tostati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di miele
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
Affetta le barbabietole a fettine sottili e disponile in una ciotola. Pela le arance a vivo, ossia eliminando la buccia e la parte bianca, e poi taglia tra le membrane per ottenere gli spicchi puliti. Aggiungile nella ciotola con le barbabietole. Adesso, nella stessa insalatiera, unisci la rucola per un tocco di freschezza pungente e spargi i pinoli tostati per una nota croccante. Prepara una vinaigrette mescolando l’olio extravergine con l’aceto balsamico, il miele, il sale, il pepe e il timo tritato. Il timo fresco libererà il suo aroma nell’olio, creando una sinfonia di profumi. Versa la vinaigrette sull’insalata poco prima di servire per non appesantire la rucola. Quest’insalata è un incontro di dolcezza, acidità e aromi erbacei che riscalderanno il palato.
Insalata di radicchio, pere e nocciole
- 200 g di radicchio tardivo
- 2 pere Williams mature
- 40 g di nocciole tostate
- 50 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di miele
- sale e pepe nero q.b.
Lava e taglia il radicchio a strisce non troppo fini per mantenere la sua croccantezza e affetta le pere sbucciate a fettine sottili. Unisci radicchio e pere in una ciotola e aggiungi le nocciole precedentemente tostate per pochi istanti in padella e tritate grossolanamente per un tocco croccante. Con un pelapatate, ricava delle scaglie generose di Parmigiano Reggiano e aggiungile all’insalata per un gusto ricco e sapido. Per il condimento, unisci l’olio, l’aceto di vino rosso, il miele, il sale e il pepe, emulsionando bene per ottenere una vinaigrette equilibrata. Versa il condimento sull’insalata e mescola con delicatezza per non rovinare la consistenza delle pere e del radicchio. Questa insalata è un gioco di contrasti, dove l’amaro del radicchio si sposa con il dolce delle pere e il tutto è esaltato dal Parmigiano.
Insalata di lenticchie Beluga e carote al cumino
- 200 g di lenticchie Beluga
- 3 carote medie
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- sale e pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco tritato per guarnire
Cuoci le lenticchie in acqua non salata fino a quando saranno tenere ma ancora al dente, poi scolale e lasciale raffreddare. Nel frattempo, pelate le carote e grattugiatele grossolanamente. Affetta sottilmente la cipolla rossa per aggiungere un tocco pungente. In una padella grande, scalda un filo d’olio e tosta leggermente il cumino in polvere per rilasciare gli aromi speziati. Aggiungi le carote grattugiate e falle saltare brevemente con il cumino. Lascia intiepidire. In una ciotola ampia, unisci le lenticchie, le carote e la cipolla. Prepara un’emulsione con l’olio, l’aceto di sherry, il sale e il pepe, e versa sulle lenticchie. Mescola bene, in modo che ogni ingrediente sia ricoperto dal condimento. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire per un tocco di colore e freschezza. Questa insalata combina la consistenza terrosa delle lenticchie con la dolcezza delle carote e il pizzico esotico del cumino.
Fonte: https://www.elle.com/it/cucina/a45745561/insalate-autunnali-ricette/
